Création d'une filière valorisante des veaux mâles de race tarentaise
CAP Tarentaise, association d'éleveurs passionnés par la race Tarentaise, développe une filière valorisante pour la viande de veau de lait de grande qualité. La race Tarentaise, race locale des Savoie, est une race bovine mixte : laitière et viande.
Cette filière valorisante "Veau de race Tarentaise" a été créée en 2019 afin de valoriser les veaux mâles dans les exploitations laitières. En 2022, la filière devient « Le veau de nos montagnes ».
Le but de cette démarche collective est, à terme :
de sécuriser le revenu des éleveurs en leur permettant de vendre correctement leurs veaux mâles
maintenir un niveau de reproduction en race pure, le plus haut possible, pour permettre un progrès génétique important et préserver la variabilité génétique raciale.
Logo Veau de race TarineLogo Cap TarentaiseVeaux de race Tarentaise
Des valeurs
Cette jeune filière fonctionne autour de valeurs indiscutables :
filière éthique et équitable : mieux rémunérer les éleveurs
bienveillance animale
traçabilité sans faille
produit de proximité, circuit local
qualité du produit : viande gouteuse et fondante.
typicité de la viande
Objectifs du projet
Le projet de recherche et développement de cette filière vise à :
identifier les caractéristiques organoleptiques et sensoriels via une phase expérimentale, qui permettent de différencier la viande des veaux de race Tarentaise sur le marché actuel
développer une méthode d'élevage des veaux en utilisant les ressources disponibles sur le territoire afin de mettre en place une filière locale
développer des références techniques et obtenir un produit de qualité
structurer la filière au service des éleveurs afin qu'ils bénéficient directement des retours positifs de leur production et ainsi pérenniser leur revenus
faire connaitre cette filière et développer une stratégie commerciale
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Comme toute mission de développement, ce projet est couteux et sans retour attendu à court terme. De ce fait, CAP Tarentaise, malgré l'accompagnement du Conseil Savoie Mont-Blanc, de la Région et de l'Europe est à la recherche de nouveaux fonds pour pouvoir financer l'ensemble des travaux de recherches.
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